Produktionslinie für die Verarbeitung von Steinfruchtpüree

Anwendbare Steinobstarten: Pfirsich, Aprikose, Pflaume, Kirsche, Mango und andere Steinfrüchte sowie Oliven und ähnliche Hartkernfrüchte.

Endprodukte:

Reines Steinobstpüree zum direkten Verzehr.
Aromatisiertes Steinobstpüree, z. B. Honig-Pfirsich-Püree.
Backfüllungen wie Aprikosenpüree.
Grundstoffe für Marmeladen und Fruchtaufstriche.
Fruchtpüreezusätze in Getränkequalität.

Prozessablauf

Rohstoffvorbereitung:
Sortieren zur Entfernung von insektengeschädigten und verdorbenen Früchten → Luftblasenwäsche mit Zitronensäure-Farbschutz → Heißblanchieren zum Schälen → Mechanisches Entsteinen mit einer Entkernungsrate ≥98 %

Püree-Verarbeitungskern:
Aufschluss bei niedriger Temperatur bei 50–60 °C zur Erhaltung des natürlichen Fruchtaromas → Filtration durch ein 150-Mesh-Sieb zur Entfernung von Kernfragmenten und Fruchtfleischrückständen → Optionale Aromaformulierung

Sterilisation und Frischhaltung:
Pasteurisierung bei 80–85 °C für 20–30 Sekunden → Vakuumentlüftung zur Verhinderung von Oxidation und Phasentrennung