Produktionslinie für die Verarbeitung von Beerenpüree

Anwendbare Beerenarten: Erdbeere, Blaubeere, Himbeere, Brombeere, Preiselbeere, Maulbeere und andere weiche oder kleine Beeren.

Endprodukte:

Reines Beerenpüree zum direkten Verzehr.
Aromatisiertes Beerenpüree mit Zucker- oder Honigzusatz.
Beerenpüree für Backanwendungen.
Grundmaterialien für Marmelade und Fruchtaufstrich.

Prozessablauf

Rohstoffvorbereitung:
Sortieren, um verdorbene Früchte, Stiele und Blätter zu entfernen → Sanftes Waschen mit Luftblasen, um Fruchtschäden zu verhindern → Optionales Abbeeren oder Entkernen je nach Bedarf

Püree-Verarbeitungskern:
Aufschluss bei niedriger Temperatur zum Schutz der Anthocyane → Zweistufige Siebfiltration zur Entfernung von Kernen und groben Fasern → Optionale enzymatische Klärung

Sterilisation und Frischhaltung:
Pasteurisierung bei 85–90 °C für 15–20 Sekunden → Vakuumentlüftung zur Reduzierung von Oxidation und Bräunung